GRÜNTOFFELSALAT

4 Personen

300 g gehackter Grünkohl von Sønderjydsk Kål
2 EL Butter
1 Bund Karotten
1 rote Zwiebel
2 rote Äpfel
600 g gekochte Kartoffeln
75 g Mandeln
frische Kräuter, z. B. Petersilie und Brunnenkresse

Zubereitung 
Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen, den Grünkohl dazugeben und langsam auftauen lassen. Die Karotten waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Äpfel waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Mandeln grob hacken. Den angewärmten Grünkohl mit halbierten Kartoffeln vermischen. Die Grünkohlkartoffeln mit roter Zwiebel, Apfelwürfeln, Mandeln und frischen Kräutern dekorieren.

Serviervorschlag:
Hauptgericht
Grüntoffelsalat mit bspw. Kalbslendchen, Hähnchen oder gegrillten Lammkoteletts.

Vegetarische Variante
Den Grüntoffelsalat bspw. mit getoastetem Roggenvollkornbrot servieren.